미원

서양이 MSG 소비가 적다는 것은 그저 겉만 보고 속은 모르는 사람의 주장이다. 서양은 치즈 소비량도 많다. 치즈는 결국 우유에서 수분을 줄이고 0.002%(2㎎)만 유리 상태로 존재하는 글루탐산을 분해시켜 1200㎎으로 600배 증폭시킨 것이다.

 

그러니 감칠맛이 풍부하여 인기일 수밖에 없다. 하지만 아직 분해 안된 것이 87%나 남아 있다. 우리는 우유보다 저렴한 단백질원인 콩을 분해하여 된장·간장으로 감칠맛을 즐긴다. 또한 서양에서 즐겨먹는 밀가루는 쌀보다 단백질 함량이 2~3배 높다.