미원

우리가 좋아하는 버섯 맛의 주체는 그 악명( ) 높은 화학조미료의 일종인 핵산조미료(IMP,GMP)라는 거다. 미원(MSG)보다 맛이 강렬하고 더 맛 좋게 느끼는 물질로 발효에 의해 대량 생산된다. MSG와 더불어 감칠맛의 근원이다

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